Le temps de cuisson en général pour toutes les recettes peut varier de 2 à 4 heures, dépendament de la quantité de viande ou de légumes. La température de cuisson se situe aux alentours de 250 oF.
Poulet
- Ingrédients: Oignons, carottes, céleri, sel, poivre,
herbes de province ou autres épices à votre goût. Ajouter
soit des oranges, des raisins frais ou 2 c. à soupe de confiture
de votre choix. Une heure avant la fin de la cuisson ajouter 1/2 tasse de
vin pour déglacer et ajouter des légumes de présentation.
- Poulet à la citronnelle : ajouter de la citronnelle, carottes,
oignons et laisser mijoter.
- Marinade pour le poulet : huile, sauce soya et sauce aux piments
pour le poulet que l'on retrouve dans les épiceries vietnamiennes.
Ajouter les épices de votre choix. Si vous aimez les mets épicés,
l'épice le colombo donne beaucoup de goût.
- Poulet à l'orange : morceaux d'orange ou jus d'orange, un
peu de miel, ajouter de la sauce aux piments au goût, du gingembre
et sel et poivre.
- Poulet au gingembre : poires, gingembre, cassonade, soya et oignons.
Porc
- Piquer le porc avec de l'ail. Ajouter des carottes, du céleri,
des oignons, sel, poivre et des quatres-épices.
- Assaisonner avec du sel et poivre, feuilles de laurier, origan, basilic
et ail. Ajouter des oignons.
Trois viandes
- Prendre un petit morceau de poulet, de porc et de bœuf. Ajouter des
oignons, de l'ail haché, des raisins frais ou autres fruits de la
saison, de la moutarde sèche, et assaisonner avec des épices
de votre goût, sel et poivre.
Agneau
- Piquer à l'ail et badigeonner de moutarde forte et d'une généreuse
couche de beurre. Cuire à 350 oF. À la fin sde la cuisson
déglacer avec un peu de vin. Faire une petite sauce en récupérant
le jus de cuisson et additionner de crème et d'un morceau de fromage
bleu.
- Une recette très simple est de badigeonner le morceau d'agneau
de sel. Le sel fait ressortir tout le goût.
- Un morceau d'agneau, oignons, carottes, thym et romarin.
- Un morceau d'agneau assaisonner de menthe. Délicieux!
- Agneau aux fruits : Pommes, prunes, abricots, raisins, jus d'orange,
oignons, tomate en pâte, curry, sel et poivre.
- Agneau et carottes, oignons, feuilles de laurier, thym, ail, romarin,
sel et poivre.
Bœuf
- Oignon, ail, soja, paprika, moutarde, poivron, sel et poivre.
- Boeuf aux herbes : Oignons, citron, graines de moutarde, cerfeuil,
estragon, persil, basilic, thym et romarin.
Veau
- Carottes, oignons, céleri, thym, feuilles laurier, sel et poivre.
Lapin
- Jus de citron, badigeonner de moutarde. Assaisonner de romarin, sariette,
oignon, sel et poivre.
- Badigeonner de moutarde. Ajouter des échalotes, de l'ail et assaisonner
d'estragon, sel et poivre.
- Badigeonner de moutarde. Assaisonner de thym et poivre. Ajouter de l'ail,
carottes, oignons, poireaux, navets, confiture de fruits.
Tourtière du lac
500 g. de porc ou de chevreuil
1000 g. de bœuf ou d'orignal
500 g. de veau, de perdrix ou de lièvre
5 livres de pommes de terre
Couper la viande en petits cubes et la faire revenir avec du lard salé
. Ajouter du gros sel et du poivre au goût . Couper trois ou quatre
oignons en petit morceaux, assaisonner au goût avec des quatre-épices
. Retirer du feu et mélanger avec des pommes de terre non cuites coupées
en petits morceaux.
Entre temps préparer une pâte à tarte. Couvrir le fond
de la cocotte de pâte et déposer la préparation de viande
et de pommes de terre. Couvrir de bouillon et ajouter une autre pâte
pour bien sceller. Cuire au four à 250 oF de 6 à 8 heures.
Canard
- Déposer des cuisses de canard dans la cocotte, la peau au dessus
et ajouter du sel et les épices de votre choix. Cuire à feu
très doux de 4 à 5 heures. Une pure merveille !
Faisan
- Ail, échalotes, moutarde sèche, thym, poivre, feuilles de
laurier, sauce soya, miel, piments forts, coriandre.
Vous pouvez déglacer avec un peu de vin une heure avant la fin
de la cuisson.
